常见肉类挑选技巧🥩一下讲清楚‼️

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常见肉类挑选技巧🥩一下讲清楚‼️
进菜市场一脸茫然不知道怎么挑好肉❓
今天就整理几招选肉技巧
有需要的同学请码住以备不时之需



🐷猪肉：
✅表面光泽感的淡粉红、玫瑰红色
✅新鲜猪肉表面稍微干燥或稍微湿润且不站手
✅瘦肉部分应该呈现出红色或粉红，不会渗出血水，表皮无斑痕
❌颜色发暗、肥肉发黄，说明放置时间太长了
❌用手摸起来会发干、发粘，说明已经是陈猪肉，不新鲜了
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🐂牛肉：
✅新鲜牛肉，肌肉呈现均匀的红色
✅脂肪部位是洁白或乳黄色
✅新鲜优质的牛肉，它的表面随着水分的挥发，会有一层风干摸，触摸起来是不粘手的
❌劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿
❌劣质牛肉表面是极干燥的状态，摸起来肉质粘，新切面是粘手的
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🐏羊肉：
✅新鲜羊肉颜色是很清爽的鲜红色，很有光泽，且脂肪是洁白或者淡黄色
✅新鲜的羊肉上面有着很浓的膻腥味，隔一段距离都能闻见
❌不新鲜的羊肉颜色一般是深红色或颜色暗淡；羊肉颜色发白的，这种一般就是注水羊肉
❌肉皮上有小红斑点的，肉质不佳
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🐔鸡肉：
✅新鲜的鸡肉，眼球饱满，表皮和鸡肉切面具有光泽
✅具有鲜鸡肉的正常气味，表面微干不粘手，用手指按压肉后，凹陷部分可以立即恢复
❌劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，表皮色泽转暗，肉质发红，这样的鸡不是病鸡就是死鸡
❌表面呈粘手、腻滑的状态
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🦆鸭肉：
✅新鲜鸭眼睛有光泽，饱满，呈全开或半开状
✅雅痞上的脂肪显淡黄色，鸭蹼有弹性，用手指按压会很快反弹回来，表面呈现饱满和光泽状
❌放久或变质的鸭眼睛是呈凹陷状，如果是病鸭的眼睛呈浑浊状
❌不新鲜的鸭蹼是呈干缩无弹性状，病鸭子，鸭屁股会出现绿点
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🐇兔肉：
✅优质兔肉颜色是红色，且肉色均匀，脂肪部位为淡淡黄色的兔肉比较好
✅优质兔肉结构紧密结实，肌肉纤维任性强，可以按压一下，以不粘手、按下的凹陷能立即恢复原状的兔肉为佳
❌不新鲜或劣质兔肉表面暗淡无光或酸臭的味道，不推荐挑选
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🐖猪蹄：
✅前蹄肉多适合红烧、酱卤。形状有些弯曲，打弯部位有明显褶皱
✅后蹄肉少适合煲汤，形状较笔直
✅尽量买颜色微发黄色的，且正常打小的猪蹄，有淡淡肉腥味的
❌不要那种白白净净的，颜值虽高，但很可能是被漂白的
❌也不要选体积过于大的，太大的猪蹄不正常，很可能药水泡过
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🐖猪排骨：
✅新鲜的猪排骨，横切面看起来粉粉嫩嫩的，还带点鲜红色
✅用手指按压排骨瘦肉部分，肉质紧实有弹性出现回弹情况
✅新鲜的排骨会带有肉腥味
❌肉质发粘、颜色呈现暗灰色的已经不新鲜了
❌弹性较差的不要，表面过于干燥或潮湿的排骨不建议买
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🐖猪扇子骨：
✅优质的扇子骨肉色鲜红而且均匀有光泽，色泽要均匀一致
✅肉细而紧密有弹性，外表略干不粘手，无血水流出
✅气味新鲜，无其他异味
❌太红或者太白都不建议挑选，可以用手进行按压，如果是瘫软下去则肉质就比较不好
❌如果粘手则不是新鲜的扇子骨
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🐖猪肝
✅外表比较的光滑完整，且表面或切面没有任何的水泡
✅捏起来有一定的弹性，新鲜猪肝都是呈现出紫红色，且颜色分布比较均匀，有明显肉腥味
❌病猪肝颜色发紫，刨切后向外溢出学，偶尔长有水泡
❌灌水后的猪肝虽然颜色还是红色但整体明显发白，外形膨胀
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🥩猪五花
✅优质五花肉肥瘦分布均匀，分层鲜明，油脂分布在五花肉的位置要适当
✅“三肥两瘦”适合做红烧肉，“两肥三瘦”适合做梅菜扣肉
❌劣质五花肉色泽苍白或暗红，颜色比较暗（不新鲜）；或者太艳（人工处理）
❌按压起来松软无弹性的不要
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🥩猪里脊：
✅与一条大排相连，靠近排骨的与排骨相连的，为小里脊。肉质更鲜嫩，适合小炒或油炸
✅大里脊肉幼教通脊肉，位于小里脊肉上方，口感上更偏老一些❌里脊肉表面有明显的褐色或暗色斑点，很可能是老化的迹象
❌病猪里脊表皮上常有紫色出血斑点，或红色或黄色隆起诊块
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🐖猪筒骨：
✅新鲜的猪筒骨呈现红色或粉红色
✅尽量选择两头大，中间小的骨头，两头小的话代表骨髓很少
✅按压骨头瘦肉部分能迅速恢复原状，如果瘫软下去则不新鲜
❌颜色过红或过白的，那可能是染色或不新鲜的情况了
❌筒子骨的触感，摸一摸。如果感觉是粘稠，那么不新鲜了
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🐖猪耳朵
✅猪耳朵应呈淡粉色至白色，没有暗色或斑点，表示新鲜度较好
✅真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒
❌人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，甚至用手就能撕开
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🐂牛腩：
✅新鲜牛腩是暗红色或深红色脂肪呈现洁白或淡黄色
✅好的牛腩纹理细腻，脂肪分布均匀，层次清晰略带雪花
✅外表微干或有风干膜，不粘手
❌颜色发黑或带绿色，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色，说明牛腩不新鲜了
❌老牛肉的颜色深红，肉质较粗
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🐂牛排：
✅全球公认的三大经典牛排之一的菲力牛排，也叫嫩牛柳，是牛脊背上最嫩的肉，瘦肉多脂肪少
✅肌理纹理越细腻，肉质就越软嫩有紧实度的肉，质地上就叫湿润
❌看牛排的水分，轻轻按压牛排时有大量的液体流出，那么这块牛肉是注水的牛排
❌如有明显暗红色、斑点或变色不要
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🐏羊后腿：
✅新鲜的羊腿肉闻起来有一股很浓的汕尾，稍远距离就能闻得到
✅优质羊腿肉，鸡肉部分分为白色瘦肉部分分为清爽的鲜红色，而且纹理细腻，肉质紧实
❌如果闻起来有一股氨味、酸味或是羊膻味很淡，已经不新鲜了
❌如果肥肉部分颜色灰暗，瘦肉部分呈深红色，说明有质量问题
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🐏羊排：
✅建议在上午去挑，这时候的羊排很新鲜，一般是刚屠宰后的羊肉
✅分大排和小排，小排位于腹腔靠近肚腩，肉层厚实，蒸吨炸或烤；大排：里脊肉和背脊肉链接的部位就是大排，适合用来煲汤
❌假羊肉瘦肉多、肉质厚且粗糙、没有羊肉的纹理，不紧实、熟后易烂。且无羊肉紧实细腻的口感
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🐔鸡腿：
✅在超市选鸡腿的时候，选择鸡腿上覆盖一层薄冰的，冰越薄也就越新鲜，冰层太厚不建议选择✅越新鲜的鸡腿，它的颜色越泛黄并且选择鸡皮紧致的为佳
❌鸡皮松弛的鸡腿，说明已经不新鲜了或者被涂抹了防腐剂
❌不要冷冻鸡腿上有一些结冰白点的，手感粗糙且稍微隆起
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🐔鸡翅：
✅新鲜鸡翅，按压比较有弹性，表面是蛋蛋的略带微发黄✅超市选鸡翅也是选择冰霜层薄的
✅冷冻中的肉类味道会变淡，新鲜鸡翅还是能闻到自然的鸡肉腥味
❌鸡翅表面发干，这种就是反复冷冻过的，不新鲜，味道不好
❌表面有黑色或黄色小斑点的，冷冻时间过长，轻微变质不新鲜
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🐔鸡胗：
✅新鲜鸡胗外表光泽呈现红色或紫红色，质地坚厚饱满，用手按压有弹性且没有异味的✅筋膜完整雪白而且有光泽感
✅新鲜的鸡胗购买过厚不宜长时间保存，建议实在2天内食用完
❌不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，手感软塌塌、松软的不要
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🐔鸡胸肉：
✅优质鸡胸肉色泽自然，白色中带有淡淡粉色，且富有光泽
✅表面干爽或略微湿润，不沾手
✅优质鸡胸肉弹性十足，按压后凹陷部位可以恢复
❌劣质鸡胸肉，肉色暗淡无光且手感油腻，有较强的沾手感，表面干燥，手感过干不建议选
❌弹性十足，凹陷处不容易恢复
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🐪 驴肉：
✅新鲜驴肉的颜色为红褐色，多肥肉的地方呈淡黄，具有明显光泽
✅真正优质的驴肉是没有异味的反而会有蛋蛋的脂肪香味
✅优质驴肉瘦肉部分，弹性十足
❌市场上假冒；驴肉颜色比较鲜艳
❌如果闻到驴肉有异味或其他味道那就不是真正的驴肉，而是人工制造的假驴肉，原料多为鸡鸭肉
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独角兽的梦濾

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云端漫步☁

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夜空守望者✧

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南风知我意

感谢楼主分享，有你更精彩！！！

初雪未融❄

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猫咪物语

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暖风十里

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梦幻星河✨

感谢楼主分享，楼主辛苦了！

童话里的猫

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